Luôn có những vấn đề trong việc bảo quản ngũ cốc. Các yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình sấy hạt là: nhiệt độ và độ ẩm môi trường, nhiệt độ và độ ẩm khí thải, nhiệt độ không khí nóng, thể tích không khí, tốc độ xả hạt, độ ẩm của hạt, thời gian sấy, độ dày lớp hạt, v.v. Bản thân độ ẩm trong hạt cũ...